Il
frantoio Il nostro frantoio accoglie unicamente le olive
dei nostri uliveti, dove controlliamo personalmente tutti i passaggi
critici del processo di lavorazione che sono:
La defoliatura e lavatura fatta entro 12 ore dalla raccolta
su olive sempre accuratamente selezionate.
La molitura avviene con frantoio a due fasi dell’Enologica
Mori, attraverso il quale con accorgimenti tecnici e continua
ricerca innovativa, si ottiene un’estrazione a freddo estremamente
controllata, senza aggiunta di acqua corrente e con procedimenti
che evitano reazioni collaterali incontrollate.
Lo stoccaggio dell’olio è fatto in contenitori di acciaio e
costantemente sotto azoto, al riparo dalla luce e a temperatura
controllata, in modo che il prodotto mantenga inalterate le proprie
caratteristiche e la freschezza aromatica.Il controllo scrupoloso
è riservato anche all’imbottigliamento e alla chiusura delle bottiglie,
realizzata al fine di preservarne integro il loro contenuto.
